Naše gobe

Kraljevi ostrigar (Pleurotus eryngii)

Je najbolj plemeniti predstavnik družine ostrigarjev. Ime ni privlečeno za lase. On slovi po svoji čvrsti strukturi, ki ohrani mnoge lastnosti tudi po toplotni obdelavi in je tako fantastičen nadomestek ali spremljevalec mesnim jedem. S primerno pripravo je zlahka imitator živalskim teksturam in pretenta marsikaterega posnemovalca klasičnih in tradicionalnih jedi. Prav tako kot se ti ugriz v njegovo kompaktno milino vtisne v spomin, se tudi kulturnost njegovega okusa razleze skozi celoto zaužitega živeža in ti je kmalu jasno, zakaj je kraljevi med ostrigarji. Kot zanimivost, pri tej gobi je bet uporabljen bolj strastno in ker je zares masiven, prevladuje nad klobukom. Tudi zaradi njegove konstitucije je v prednosti pred ostalimi gobami in vse več ljudi posega po njem, ker na krožnik vdihne vizualno boniteto. Lep je.

Levja griva – Resasti bradovec (Hericium erinaceus)

Je goba današnjega časa. Sprva ti njegov izgled natoči visoko mero strahospoštovanja, kar se skozi fazo spoznavanja samo še krepi. Na odrasli gobi se formirajo privlačne mehke resice, notranjost gobe pa zapolnjuje kompaktna žametna mehkoba.
Njegova pojavnost je še redka, a se ta hitro povečuje zaradi njenega živahnega vonja, okusa in močnega vpliva na področju veganstva, vegetarijanstvo in alternativne medicine. V kuhinje, kjer prevladujejo živalski elementi pa prav tako prinaša unikatno svežino in s tem ponuja priložnost za nove razsežnosti. Nekateri v njej vidijo pridih morske hrane, drugi z njo ustvarjajo mesu podobe jedi.
Ta goba je danes še privilegij za tiste, ki so pripravljeni nanjo in ima zadnjo besedo, ko v kuhinji pride do inovativnosti in kreative.

Šitake – japonski nazobčenec (Lentinula edodes)

So že dokaj uveljavljene eksotične gobe višje kategorije. Okus šitake suvereno pokaže svojo pomembnost v jedi in s svojo, ravno prav mehko-trdo teksturo, samozavestno čaka na ugriz.
Šitaka je že kot neobdelana goba primerno mehka in prijetnega vonja. Med obdelavo se še zmehča, a obdrži svojo kompaktnost. S svojo splošno specifičnostjo je močan atribut pri zadovoljevanju jedcev.